菜刀哪一种材质最好

高碳钢菜刀硬度达到60以上，保持锋利时间长达半年。日本 VG-10钢材含有1.1%碳和15%铬，切割肉类时阻力小。德国双立人刀具采用特殊热处理工艺，切菜时不会粘刀。中国王麻子菜刀使用纯手工锻造，每把刀经过30多道工序。陶瓷刀硬度仅次于钻石，切水果不会氧化变色。不锈钢菜刀含有10%以上铬元素，日常使用不易生锈。

菜刀重量对使用体验影响很大，200克左右的刀最符合人体工学。专业厨师偏爱中式菜刀，因为它能胜任切、剁、片等多种刀工。西式主厨刀适合切大块食材，刀身设计便于杠杆发力。日式三德刀多功能，一把刀能处理80%的厨房工作。剁骨刀需要特殊设计，刀背厚度达到2毫米以上。水果刀要轻薄锋利，刀刃角度保持在15度左右。