猪肉串有点酸

猪肉串发酸说明保存不当或变质。新鲜猪肉应冷藏保存，温度控制在0-4度之间。制作前猪肉需彻底解冻，避免室温放置超过2小时。烤制时中心温度要达到75度以上，确保杀死细菌。酸味也可能来自调料，辣椒粉、孜然等受潮后会产生酸味。购买时选择信誉好的商家，查看生产日期和保质期。酸味猪肉串含有大量有害细菌，食用后会导致食物中毒症状，包括腹痛、呕吐和腹泻，严重时需要医疗干预。

猪肉串酸味还与加工过程有关。腌制时间过长，超过24小时会分解蛋白质产生酸味。烤架不干净，残留食物残渣会加速细菌繁殖。运输过程中温度波动大，肉类反复解冻冷冻也会导致变质。家庭制作时，肉块切得太小，烤制过程中水分流失快，表面焦化内部未熟。使用铁签子烤制时，金属离子与肉酸反应产生异味。酸味猪肉串不能再食用，即使加热也无法消除有害物质。