鱼头火锅制作方法

鱼头火锅选用新鲜鲢鱼头，剁成两半洗净备用。锅中放油，加入姜片、蒜片爆香，放入鱼头煎至两面金黄。倒入开水，大火煮5分钟，撇去浮沫。加入豆腐、金针菇、香菇等食材，小火慢炖15分钟。调味时只需放入盐、胡椒粉、料酒，最后撒入葱花和香菜即可。这道菜汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

鱼头火锅的蘸料是关键。调制蒜泥蘸料需将大蒜捣成泥，加入生抽、香醋、辣椒油和少许白糖。喜欢麻辣的可以加入花椒面和豆瓣酱。豆腐乳蘸料则将腐乳捣碎，加入花生碎、香菜末和少量芝麻油。火锅底料可选择现成的麻辣底料或清汤底料，根据个人口味调整辣度。吃完鱼头和蔬菜后，加入面条或粉丝吸收汤汁，味道更加浓郁。