香菇的所有种类

香菇种类丰富，全球已知超过4000种。常见品种有花菇、冬菇、鲜香菇、干香菇，每种有独特风味。花菇表面有裂纹，肉质肥厚；冬菇香味浓郁，适合炖煮；鲜香菇口感嫩滑，适合炒菜；干香菇香气更浓，泡发后用于提味。中国香菇栽培历史久，福建、浙江、云南是主产区。日本香菇分为香菇、香信、花菇三类，各有特色。韩国香菇多用于泡菜和汤品。

香菇根据生长环境分为野生和栽培两大类。野生香菇生长在阔叶林中，如松树、栎树下，品质优良但产量少。栽培香菇在人工控制环境下生长，温度保持在20-25℃，湿度80-90%。根据菌盖颜色分深褐、浅褐、白色品种，白色香菇口感更嫩。香菇还可按柄长短分为长柄和短柄，短柄香菇肉质更紧实。不同国家培育出特色品种，如美国阿拉斯加香菇、加拿大枫香香菇，各有独特风味。