紫苏酸枣膏的酸枣是什么品种

紫苏酸枣膏使用的酸枣主要是指野生酸枣树的果实，学名为Ziziphus spinosa，属于鼠李科枣属植物。这种酸枣果实较小，直径约1-2厘米，果皮呈深红色或紫红色，果肉酸甜可口。酸枣在中国北方地区广泛分布，尤其河北、山西、河南等省份的山区常见。酸枣富含维生素C、有机酸和多种矿物质，营养价值高。紫苏酸枣膏的制作会选用完全成熟的酸枣，经过晒干或烘干后与紫苏等原料熬制而成。

酸枣品种中，用于制作紫苏酸枣膏的主要是"北酸枣"和"山酸枣"两种。北酸枣果实较大，肉质较厚，酸甜度适中；山酸枣果实较小但风味浓郁，酸度较高。这两种酸枣都生长在海拔500-1500米的山地，耐寒耐旱。紫苏酸枣膏的制作工艺要求酸枣含水量控制在15-20之间，这样熬制出的膏体质地均匀，保质期可达12个月。酸枣的采摘季节在每年9-10月，此时果实成熟度最佳。