钵仔糕放冰箱是保鲜还是急冻

钵仔糕放冰箱是保鲜不是急冻。冷藏温度维持在4度左右，能减缓细菌繁殖速度，延长保质期3-4天。冰箱内的湿度环境能防止表面干燥开裂，保持Q弹口感。急冻温度低于零度，会让钵仔糕内部水分结冰膨胀，破坏原有结构，解冻后质地变得松散，口感大打折扣。家庭制作的小份量钵仔糕适合冷藏保存，随取随吃。

急冻适合长期保存但需要特殊处理。将钵仔糕切割成小块，用保鲜膜紧密包裹，可存放2个月以上。急冻前速冻30分钟能防止冰晶形成，保持形状完整。解冻时移至冷藏室缓慢回温，直接室温解冻会导致表面湿黏。市面上售卖的预包装钵仔糕常采用急冻技术，运输过程中需全程冷链，家庭保存建议冷藏为主，急冻为辅。