小炒肉需要啥

小炒肉需要猪里脊肉300克，青椒2个，大蒜5瓣，生姜3片，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，白糖半勺，盐适量。猪肉要切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。青椒去蒂去籽切块，大蒜切片，生姜切末。热锅冷油，先炒肉片至变色盛起，再爆香蒜姜，下青椒炒至断生，最后回炒肉片，加调料炒匀即可。

小炒肉的关键是火候和调味。大火快炒能保持肉的嫩滑和青椒的脆爽。调味要简单，突出食材本味。腌制时加少量糖能提鲜，但不能多。青椒选肉质厚实的，炒出来更爽口。蒜和姜要切得薄，容易出香味。炒肉时油温要高，肉片下锅后迅速划散。炒制全程不超过5分钟，时间长了肉会老，青椒会软。