柿子是不是甜的

柿子确实甜，成熟果实含糖量高达15克以上，自然甜味明显。不同品种甜度有差异，日本柿子含糖量20克左右，中国磨盘柿子约18克，脆柿甜度较低也有12克。柿子成熟过程中淀粉转化为糖分，采摘后存放几天甜度会增加。柿子的甜味来自果糖和葡萄糖，这两种糖分比例约1:1，带来直接甜感。柿子也可晒制成柿饼，表面糖霜结晶，甜度更高。

柿子甜度受生长环境影响，阳光充足地区种植的柿子甜度更高。山区柿子因昼夜温差大，糖分积累多，甜度超过平原地区品种。柿子采摘时间影响甜度，霜降后采摘的柿子甜度最佳。柿子树龄影响果实品质，生长5年以上的树结的柿子甜度稳定。柿子甜度还与储存条件有关，低温储存可保持甜度不变，室温放置则甜度逐渐增加。