韩国泡菜用的是大白菜还是小白菜

韩国泡菜主要使用大白菜制作。大白菜叶片厚实，质地脆嫩，适合发酵过程中保持形状。韩国农民专门培育适合泡菜的大白菜品种，菜头较小，叶片紧密。这种大白菜经过盐腌脱水后，能充分吸收辣椒粉、蒜、姜等调料的味道。韩国每年消费约150万吨大白菜用于泡菜制作，占全国蔬菜产量的重要部分。

泡菜制作中也有使用小白菜的情况，但比例较小。小白菜叶片较薄，口感更嫩，发酵速度更快。济州岛地区特别流行用小白菜制作泡菜，当地人称为"小白菜泡菜"。小白菜泡菜通常在春季制作，因为这时的小白菜最为鲜嫩。韩国一些高级餐厅也会用小白菜泡菜作为配菜，增添菜品层次感。