丹麦牛角包需要发酵吗

丹麦牛角包确实需要发酵过程。制作时，面团需要经过基础发酵约1-2小时，体积膨胀至原来的2倍大小。发酵让面团产生细腻的气孔结构，烤制后形成酥脆的外壳和柔软的内部。发酵产生的风味物质赋予牛角包独特的香气，口感更加丰富。温度控制在25-28°C环境中最理想，发酵时间根据室温调整。

丹麦牛角包的二次发酵同样关键。整形后的面团需要醒发30-45分钟，让面筋松弛，便于展开成薄层。二次发酵让牛角包获得饱满的形状，烤制时能均匀膨胀。发酵不足会导致成品体积小、质地紧实；过度发酵则使面团失去支撑力。专业烘焙师常用手指轻测面团状态，判断发酵是否完成。