芝麻酱能放锅里加热吗

芝麻酱完全可以放锅里加热，加热后质地会变稀，香味更浓郁。烹饪中常用来做热芝麻酱拌面，火锅蘸料也常加热后使用。加热温度控制在80-90度最佳，过高会导致营养流失。中式菜肴中，热芝麻酱能提升菜肴层次感，拌凉菜前稍微加热，口感更顺滑。加热后的芝麻酱颜色会变深，香味物质更易释放，与食材结合更紧密。

芝麻酱加热后蛋白质结构发生变化，更易被人体吸收。研究显示，加热使芝麻酚等抗氧化物质活性提高。日本料理中，芝麻酱加热后淋在豆腐上称为"扬げ出し"，口感独特。芝麻酱加热到60度时，香味物质达到最佳释放点，低于这个温度香味不足，高于这个温度容易产生焦糊味。家庭烹饪中，将芝麻酱隔水加热是最安全的方式，能避免局部过热。