什么叫碳化白砂糖

碳化白砂糖是普通白砂糖经过高温处理后的产物，颜色变为深褐色甚至黑色，质地变硬。这个过程使糖分发生焦化反应，产生独特的焦香味。碳化后的糖溶解度降低，甜度增强，常用于烘焙和烹饪中增添风味。厨房里的焦糖布丁、烤鸭皮上的脆皮都用到碳化糖。碳化糖的熔点也提高，在高温下不易融化，适合制作需要持久脆感的甜点。

碳化白砂糖在食品工业中有广泛应用，它是许多食品添加剂的基础成分。碳化过程使糖分产生抗氧化物质，延长食品保质期。饮料中的焦糖色素、某些威士忌的深色都源于碳化糖。碳化糖还能调节食品酸碱度，改善口感。在医药领域，碳化糖用作药丸的包衣材料，既美观又便于吞咽。碳化糖的这些特性使其成为食品加工中不可或缺的原料。