高邮市双黄鸭蛋哪家正宗

高邮双黄鸭蛋以汪曾祺故乡最为正宗，高邮湖畔养殖的麻鸭产出的蛋品质最佳。当地老字号店铺如"高邮双黄蛋王"、"湖西特产店"已有30多年历史，采用传统工艺腌制，蛋白细腻，蛋黄呈橘红色，双黄率达80%。购买时认准"高邮湖"商标，这些店铺每日清晨从养殖户处收鲜蛋，确保新鲜度。真空包装的保质期可达6个月，送礼自用皆宜。

正宗双黄鸭蛋的制作需要严格控制盐分和时间比例。高邮本地作坊使用祖传配方，每100只鸭蛋配1.5公斤海盐，腌制45天。优质蛋打开后，双黄分明，油溢而不散。当地农贸市场如"武安市场"的"老周蛋行"坚持手工挑选，每日限量供应200枚。辨别真伪可看蛋壳上的"高邮"钢印，这是国家地理标志保护产品的专用标识。