精酿啤酒放久了发酸了还能炒菜吗

精酿啤酒放久了发酸后确实可以用于烹饪。啤酒中的酸味来自乙酸，这种物质在高温烹饪过程中会挥发，留下麦芽香气。许多菜肴如啤酒炖肉、啤酒鸭、啤酒鱼等都使用放酸的啤酒，能增加风味层次。炖煮肉类时，酸性环境有助于分解蛋白质，使肉质更嫩滑。西餐中的啤酒烩牛肉、啤酒炖羊肉等经典菜式都证明酸啤酒的独特魅力。发酵产生的微量乳酸还能带来类似奶酪的风味，提升菜肴复杂度。

发酸的啤酒在烘焙中也有妙用。制作啤酒面包时，酸味能平衡甜度，产生更丰富的口感。啤酒面糊炸制的食物外酥里嫩，酸度恰到好处。啤酒中加入面粉制成的面糊，煎炸时能形成金黄酥脆的外壳，如啤酒炸鸡、啤酒鱼排等。啤酒中的碳酸气体在受热时膨胀，使食物更加松软。烘焙过程中，酒精挥发，留下麦芽香气，赋予甜点如啤酒蛋糕、啤酒冰淇淋独特风味。