柠檬鸭用什么鸭子

制作柠檬鸭首选麻鸭，这种鸭子体型适中，肉质紧实有嚼劲，皮下脂肪适中，适合长时间炖煮。麻鸭的肉色偏红，烹饪后不会变得过于松散，能很好地吸收柠檬的酸香。北京鸭也是不错的选择，它的肉质鲜嫩多汁，皮薄脂肪少，能让柠檬的清爽味道充分渗透到鸭肉中，增添层次感。

柠檬鸭不宜选择樱桃谷鸭这种速成品种，这类鸭子生长周期短，肉质松散，缺乏嚼劲，无法承受长时间炖煮的烹饪方式。番鸭也是不太理想的选择，它的脂肪含量高，肉质偏柴，容易在烹饪过程中变得干硬，影响柠檬鸭应有的清爽口感。选择适合的鸭子品种是做好柠檬鸭的关键第一步。