白巧克力是什么

白巧克力是由可可脂、糖和牛奶制成的甜食。它不含可可固体，因此呈现乳白色。制作过程中，可可脂与糖、奶粉混合，经过精炼和调温形成光滑质地。常见品牌如好时、吉百利生产的白巧克力含有至少20%的可可脂和14%的乳固体。白巧克力融化后质地细腻，常用于烘焙装饰和甜点制作，如白巧克力慕斯和饼干点缀。

白巧克力源于欧洲，20世纪初期在瑞士首次商业化生产。它的熔点较低，约34-38摄氏度，因此入口即化。白巧克力含有牛奶钙质，但糖分含量较高，一块30克白巧克力约含150卡路里。食品工业中，白巧克力常与坚果、果干结合，创造风味层次。保存时需避免高温，最佳储存温度为18-20摄氏度，防止表面出现"花斑"现象。