客家炒鸡酒怎么样做

客家炒鸡酒选用三黄鸡，斩成小块后用盐、料酒腌制15分钟。热锅下油，爆香姜片，倒入鸡块大火翻炒至变色，加入客家米酒，水量没过鸡肉，小火炖煮20分钟。最后放盐调味，撒入葱花即可。这道菜酒香浓郁，鸡肉嫩滑，汤汁醇厚，是客家地区秋冬时节的经典家常菜。

炒鸡酒的火候控制很关键，大火锁住鸡肉鲜味，小火让酒香渗透。选用客家本地酿造的米酒最佳，酒精度在12度左右。鸡肉选带骨的部位，炖煮时骨髓会释放出更多风味。这道菜不需要额外加香料，米酒的甜香已经足够。配米饭食用最佳，汤汁拌饭能让人多吃一碗。