韩式辣白菜需要晾干水分吗

制作韩式辣白菜时，蔬菜确实需要晾干水分。白菜切好后撒上盐，静置2-3小时，让盐分帮助蔬菜脱水。这一步能防止腌制过程中产生过多水分，影响口感和保存时间。水分过多会导致辣白菜变酸速度加快，保质期缩短。家庭制作时，可以将处理好的白菜放在通风处自然晾干，或者用厨房纸巾仔细吸干表面水分。晾干后的白菜更容易吸收调味料，辣味和咸味分布更均匀。

韩式辣白菜的干燥程度直接影响成品质量。过度湿润的白菜在发酵过程中会稀释调味料，导致味道不足。理想状态是白菜叶片表面干燥但内部保持一定水分。专业厨师会使用脱水机处理白菜，确保每片菜叶水分一致。家庭制作时，可将白菜悬挂在阴凉处，约4小时后达到理想状态。水分控制得当的辣白菜，发酵后脆爽可口，能保存长达3个月。