精酿啤酒比重多少开始降温

精酿啤酒发酵过程中，酒精度达到8-10度时开始降温。这个阶段酵母已完成大部分工作，降温能防止过度发酵产生不良风味。许多酿酒师会在此时将温度从20-22℃降至12-15℃，让酵母缓慢沉淀。降温时机把握很关键，早了会影响风味物质形成，晚了可能导致酒体浑浊。艾尔类啤酒常在发酵第5-7天降温，拉格类则需等待7-10天。精确的温度控制能让啤酒口感更清爽，麦芽香气更突出。

精酿啤酒降温的具体时间还受酵母种类影响。艾尔酵母活跃期短，3-5天就能完成主发酵；拉格酵母需要7-10天，降温需延后。发酵罐大小也有讲究，50升的小罐可能3天就降温，500升的大罐需要5-7天。麦芽汁浓度高的啤酒降温更晚，15-18°P的麦汁要比11-12°P的多等2-3天。经验丰富的酿酒师会观察发酵泡沫变化，当泡沫从厚实变得稀疏，就是降温的好时机。