正宗四川皮蛋制作方法

正宗四川皮蛋制作需选用新鲜鸭蛋，每斤蛋配50克纯碱、30克盐、10克红茶末、50克草木灰。将碱盐茶末混合，加水调成糊状，裹满蛋壳，再裹一层草木灰，装入坛中密封。温度控制在25°C左右，20天后即可剥壳食用。成品蛋白呈琥珀色，蛋黄墨绿，入口Q弹带独特碱香，是川菜凉拌皮蛋的上好原料。

四川皮蛋的独特风味来自传统工艺的精确把控。制作时需选用鸭蛋而非鸡蛋，因为鸭蛋的蛋白质结构更适合皮化反应。剥壳后的皮蛋切开后，蛋白部分会形成漂亮的花纹，这是碱与蛋白质反应的结果。老字号作坊坚持使用传统陶坛发酵，塑料容器会影响风味。皮蛋含丰富矿物质，搭配姜末醋汁食用，能中和碱性，提升口感，是夏季开胃凉菜的经典选择。