卤货能保存多久

卤货在常温下放置不宜超过4小时，夏季高温时更应缩短至2小时内。冷藏条件下，卤牛肉、卤鸡爪等肉类制品可保存3-5天，卤豆干、卤蛋等素食类能延长至7天。真空包装的卤货在冰箱中可保存15天左右，开封后需尽快食用。不同卤料的防腐效果也有差异，含大量盐分和香料的卤味保存时间更长。

家庭自制卤货最好分装冷冻，-18℃环境下能保存3个月。超市购买的预包装卤货注意查看生产日期和保质期，开封后按说明保存。卤货表面发黏、变色或异味明显时，无论保存多久都应丢弃。卤汤反复使用会导致细菌滋生，建议3天内更换新汤。卤货再加热需彻底中心温度达到75℃以上，确保安全。