芜湖的香菜制作过程是什么

芜湖香菜制作过程讲究原料选择与工艺把控。选用本地新鲜香菜，洗净后晾干水分，切成2-3厘米小段。传统工艺使用石磨研磨，加入适量食盐调味，研磨时间控制在15-20分钟，确保细腻度。现代生产采用不锈钢设备，温度控制在8-10摄氏度，避免营养流失。包装前需经过金属探测和重量检测，确保每袋净重250克，保质期可达6个月。

芜湖香菜制作还注重发酵工艺的独特性。将切好的香菜与专用菌种混合，在恒温恒湿环境下发酵48小时，温度严格控制在25摄氏度。发酵完成后加入少量白酒防腐，提升风味。成品色泽翠绿，香气浓郁，可直接用于凉拌或烹饪调味。芜湖当地企业年产量可达500吨，供应华东地区各大超市和餐饮企业，成为地方特色农产品代表。