螃蟹内部黄黄的是什么

螃蟹内部黄黄的部分是蟹黄，由卵巢和消化腺组成。蟹黄富含蛋白质、脂肪和多种维生素，营养价值高。新鲜蟹黄呈橙黄色，质地浓稠，烹饪后香气四溢。蟹黄中含有的卵磷脂对大脑发育有益，还含有钙、磷、铁等矿物质。螃蟹体内的黄色物质还包括肝胰脏，这部分呈暗黄色，味道鲜美，富含多种微量元素。蟹黄和肝胰脏共同构成了螃蟹最珍贵的食用部分，也是螃蟹独特风味的主要来源。

蟹黄的颜色会因螃蟹种类和生长环境而异，有的呈金黄色，有的偏橙色。雌蟹蟹黄比雄蟹更丰富，繁殖季节尤为饱满。蟹黄中的脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。挑选螃蟹时，蟹黄饱满的螃蟹腹部较鼓，手感沉重。蟹黄不宜与维生素C同食，否则可能产生有害物质。蟹黄虽美味，但胆固醇含量较高，建议适量食用，特别是中老年人和高血脂人群应控制摄入量。