榨土豆汁去皮吗

榨土豆汁前必须去皮。土豆表皮含有龙葵素，这种天然毒素在光照下会增多，直接榨汁饮用可能引起口腔灼热、恶心等不适。去皮方法很简单，用削皮刀削去约2毫米厚的外皮即可。去皮后的土豆块放入清水中浸泡5分钟，能进一步去除残留的龙葵素。土豆去皮后颜色变白，榨出的汁液更加纯净，口感也更清爽。家庭榨汁时，建议选择新鲜、无发芽的土豆，这样的土豆毒素含量最低，榨出的汁液营养价值最高。

土豆汁保留皮也有独特好处。土豆皮含有丰富的膳食纤维，比果肉部分高出约3倍，能促进肠道蠕动。带皮榨汁的土豆汁颜色偏黄，含有更多的钾元素和维生素B6。研究表明，土豆皮中的多酚类物质抗氧化能力较强。制作时需彻底清洗土豆表面，用软刷刷洗去除泥土和农药残留。带皮榨汁适合肠胃功能较好的人群，能获得更全面的营养素，但必须确保土豆新鲜无损伤，无绿色部分。