万州烤鱼要放火锅底料吗

万州烤鱼确实需要放火锅底料，这是这道菜的灵魂所在。正宗做法中，厨师会选用牛油火锅底料，搭配郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒等香料。重庆老字号店如"秦妈火锅"和"小天鹅"的烤鱼，都使用特制火锅底料熬制酱汁，让鱼肉充分吸收麻辣鲜香。这种做法能赋予烤鱼独特风味，底料中的油脂还能锁住鱼肉水分，使口感更加嫩滑。火锅底料的选择很关键，四川"德庄"和"桥头"品牌的底料最受欢迎，用量约占调料总量的3分之1。

万州烤鱼放火锅底料能提升整体风味层次。烤制过程中，底料中的香料会慢慢渗透到鱼肉内部，形成外焦里嫩的口感。成都"皇城老妈"餐厅的招牌烤鱼，采用5种香料配比，加入火锅底料后，鱼肉会呈现诱人的红亮色泽。北京簋街"沸腾鱼乡"的创新做法，在传统底料中加入贵州酸汤，形成酸辣交织的复合口味。这种做法使烤鱼不仅麻辣鲜香，还带有微微酸甜，更能激发食欲。