长江刀鱼是怎么样的

长江刀鱼体形修长，侧扁如刀，银白色鳞片在阳光下闪闪发光。成年刀鱼体长一般30至50厘米，体重约200至500克。这种鱼每年春季从海洋洄游至长江中下游产卵，肉质细嫩，味道鲜美，是中国传统名贵鱼类。长江刀鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，营养价值极高，被誉为"长江三鲜"之首。

长江刀鱼生长环境特殊，仅分布于长江中下游干流及其附属水体。野生刀鱼数量稀少，市场价格昂贵，每公斤可达数千元。近年来，由于过度捕捞和水质污染，野生刀鱼资源急剧减少，已被列为国家重点保护水生野生动物。人工繁殖技术已取得突破，但口感仍不及野生刀鱼。长江刀鱼不仅是美食，更是长江生态健康的指示物种。