蔗糖溶液旋光度的测定

蔗糖溶液旋光度测定需要使用旋光仪，将蔗糖溶解在蒸馏水中配制成特定浓度溶液。测量时，样品放入旋光管中，仪器发出特定波长的光穿过溶液，检测偏振面旋转角度。室温20°C条件下，10%蔗糖溶液的旋光度约为+66.5°，浓度每增加1%，旋光度增加约6.65°。实验中需控制温度波动不超过2°C，避免影响测量结果。蔗糖溶液旋光度与浓度成正比关系，这一特性在食品工业中用于确定糖浆含量。

蔗糖旋光度测定受多种因素影响，溶液pH值在4-8范围内变化时结果稳定。使用钠光灯作为光源，波长589nm条件下测量最为准确。实验证明，蔗糖溶液放置24小时后旋光度基本不变，表明测定过程无需考虑时间因素。实际应用中，蜂蜜、果汁等天然甜味剂的蔗糖含量可通过旋光度快速测定，误差控制在0.5度以内。这种方法操作简便，单次测量仅需3分钟，适合生产线快速检测。