肉牛一般出肉率有多少

肉牛出肉率一般在50%到60%之间。具体数字取决于牛的品种、年龄和饲养条件。安格斯牛出肉率可达58%，西门塔尔牛约55%。优质草饲牛出肉率约52%，而谷物育肥的牛能达到57%。屠宰后的胴体重占活牛体重的比例直接影响出肉率。牛的部位不同，出肉率也有差异，如牛腩部位出肉率约65%，而牛腱子肉约60%。

肉牛出肉率还受屠宰方式影响。传统屠宰法出肉率约53%，现代化屠宰技术可达59%。冷链运输条件好的牛肉出肉率能提高2个百分点。分割精细的牛肉出肉率比粗分割高3%。不同国家肉牛出肉标准有差异，美国标准为55%，澳大利亚约56%，新西兰约54%。季节变化也会影响出肉率，夏季出肉率比冬季低1到2个百分点。