芙蓉菜是什么菜系

芙蓉菜属于川菜系，是四川传统名菜之一。这道菜以芙蓉花为主要食材，搭配鸡蛋清、火腿等辅料烹制而成。芙蓉菜口感滑嫩，色泽洁白如芙蓉花，故得此名。川菜讲究麻辣鲜香，芙蓉菜却以清淡鲜美著称，体现了川菜烹饪手法的多样性。制作时需将芙蓉花瓣与鸡蛋清充分搅拌，蒸制后呈现蓬松质感，再淋上特制高汤，既保留花的清香，又增添菜肴的鲜美。

芙蓉菜在川菜谱系中占有特殊地位，已有200多年历史。这道菜最初出现在清代宫廷，后传入民间。芙蓉菜的制作工艺精细，需选用新鲜芙蓉花，花瓣完整无损伤。烹饪过程中严格控制火候，蒸制时间不超过3分钟，确保鸡蛋清保持嫩滑。川菜厨师常将芙蓉菜作为宴席上的头道菜，既能展示刀工，又能体现食材本味。现代餐厅在传统基础上创新，添加虾仁、蟹粉等高档食材，使芙蓉菜更具层次感。