蜂蜜上边结晶底下是液体

蜂蜜结晶是自然现象，因为葡萄糖在低温下会从溶液中析出形成晶体。蜂蜜中约30-40%是葡萄糖，这些分子在温度低于14摄氏度时会排列成晶体结构。结晶速度受蜜源影响，槐花蜜结晶较慢，而油菜花蜜结晶较快。结晶后的蜂蜜质地变硬，颜色变浅，但营养成分完全保留，不影响食用品质。

蜂蜜底部保持液体状态是因为葡萄糖和果糖比例不同。果糖含量高的蜂蜜更难结晶，因此底部未结晶部分果糖浓度较高。蜂蜜容器形状也会影响结晶分布，窄口瓶中结晶往往从顶部开始向下延伸。将蜂蜜放在40摄氏度温水中水浴加热，结晶会慢慢溶解恢复液态，这个过程可重复多次，不会破坏蜂蜜的营养价值。