面包不能放冰箱冷藏吗

面包放冰箱冷藏确实是个常见误区。低温环境会让面包中的淀粉分子加速老化，导致面包变硬、口感变差。面包最佳保存温度是室温，用保鲜袋装好可保持2-3天柔软。超市的面包常放在室温展示区，而非冷柜，这正是因为冷藏会加速面包变质。家庭烘焙的面包，如法棍、全麦面包，室温保存能更好保持外脆内软的特性。

面包冷藏还会影响风味释放。面包中的芳香物质在低温下挥发减少，吃起来味道平淡。室温保存的面包，如牛角包、吐司，能散发出更浓郁的麦香。科学研究显示，面包在20°C左右保存，淀粉回生速度比4°C慢5倍。面包店师傅都知道，刚出炉的面包冷却后用纸袋装好，室温存放才是正确做法。