麻辣火锅鸡的制作方法

麻辣火锅鸡需要准备鸡肉500克、土豆1个、青椒2个、干辣椒20克、花椒15克、豆瓣酱3勺。鸡肉切块后用料酒、生抽腌制15分钟，土豆切片，青椒切块。热锅放油，下花椒、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入鸡肉翻炒至变色，加入土豆片和青椒，倒入半碗清水，盖上锅盖焖煮10分钟，大火收汁即可。

制作关键在于火候控制，大火爆炒能锁住鸡肉鲜味，小火慢煮让食材充分吸收麻辣味。选用新鲜鸡肉口感更嫩，土豆选淀粉含量高的品种，炒制时不易烂。辣椒和花椒的比例可根据个人喜好调整，喜欢麻的多放花椒，喜欢辣的多放干辣椒。这道菜配米饭食用最佳，麻辣汤汁拌饭特别开胃。