阳干鱼腌制多久开始晒

阳干鱼腌制时间根据鱼的大小和厚度决定，一般小型鱼如小鱼干腌制4-6小时即可，中型鱼如鲅鱼需要8-12小时，大型鱼如鲈鱼则需要15-20小时。腌制过程中，鱼肉会变硬，表面出现盐霜，这表示盐分已充分渗透。夏季高温时，腌制时间可缩短2-3小时，冬季则需延长3-5小时。腌制完成后，用清水冲洗表面盐分，沥干水分准备晾晒。

晒鱼的最佳时间是腌制后立即进行，阳光充足的环境下，小鱼干晒1-2天，中型鱼晒2-3天，大型鱼需要3-5天。晒制过程中，鱼皮会变得紧实，鱼肉呈半透明状，用手按压有弹性即可。阴雨天或湿度大时，晒制时间需延长1-2天。室内通风处也可晒鱼，但时间会增加2天左右。晒好的鱼干应存放在阴凉干燥处，可保存3-6个月。