锅仔鱼杂的制作方法

锅仔鱼杂选用新鲜鱼杂、豆腐、金针菇等食材。锅中倒油，爆香姜片蒜末，加入鱼杂翻炒至变色，倒入清水没过食材。大火煮开后转小火炖煮15分钟，让鱼杂充分入味。接着加入豆腐块继续煮5分钟，最后撒入葱花和香菜，滴入几滴香油提香。这道菜汤汁浓郁，鱼杂鲜嫩，豆腐吸饱了汤汁，口感丰富。

锅仔鱼杂的关键在于火候掌握和调味平衡。鱼杂下锅前要用料酒和姜片腌制10分钟去腥。炖煮时加入1勺生抽和半勺老抽调色，少许糖提鲜。锅仔要保持沸腾状态，这样鱼杂才会嫩而不柴。配菜可选择白菜、粉丝或豆芽，这些食材能吸收鱼汤精华，增加层次感。出锅前撒上白胡椒粉，提升整体风味，让这道菜既有鲜味又有微辣的刺激感。