老八大菜系是哪八大菜系的

老八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜以济南、胶东风味为代表，擅长爆、炒、烧、炸。川菜以麻辣著称，常用花椒、辣椒调味。粤菜讲究食材新鲜，烹饪方法多样。闽菜擅长制作海鲜，口味偏甜酸。苏菜刀工精细，口味清鲜。浙菜选料讲究，烹饪清淡。湘菜香辣酸鲜，重油重色。徽菜擅长烧、炖、蒸，口味偏重。

八大菜系形成于清朝，各具特色。鲁菜历史可至春秋战国，影响北方菜系。川菜起源于古代巴蜀地区，有"一菜一格，百菜百味"特点。粤菜吸收西餐烹饪技巧，形成独特风味。闽菜以福州菜为代表，注重汤品。苏菜有"东南第一佳味"美誉。浙菜包含杭州、宁波等地方风味。湘菜以辣闻名，常用烟熏技法。徽菜山区特色明显，善用山珍野味。