牦牛肉哪个部位是雪花

牦牛肉中，雪花纹理最明显的部位是牛小排和牛肋条。牛小排位于牛胸腔两侧，肉质细嫩，脂肪分布均匀，呈现出大理石般的雪花纹。牛肋条则位于牛胸腔下方，脂肪层与瘦肉交替排列，形成美丽的雪花状纹理。这两个部位的高脂肪含量使得牦牛肉在烹饪后更加多汁，口感丰富。

牦牛的牛眼肉和牛上脑也具有不错的雪花纹理。牛眼肉位于牛胸腔前部，脂肪分布呈放射状，雪花纹路清晰可见。牛上脑则位于牛颈部上方，肉质细嫩，脂肪含量适中，雪花纹路自然形成。这些部位适合煎烤或涮火锅，能最大程度保留牦牛肉的鲜嫩口感和独特风味。