泡菜哪个国家发明的最早

泡菜起源于中国，已有3000多年历史。考古发现表明，商周时期人们已开始用盐腌制蔬菜保存食物。《诗经》中就有"田中有麦，庶人有秋"的记载，描述了腌制蔬菜的情景。汉代《齐民要术》详细记录了泡菜制作方法，包括选材、腌制和储存技巧。敦煌壁画中也出现了泡菜制作场景，证明泡菜在中国古代饮食中的重要地位。

韩国泡菜历史相对较短，约在7世纪由中国传入。朝鲜王朝时期《世宗大王实录》首次记载了泡菜制作，但当时种类有限。现代韩式泡菜融合了辣椒等新食材，在17世纪后才形成独特风味。日本泡菜约在6世纪由中国传入，称为"泽庵"，但与中国传统泡菜有明显区别。