滚刀肉是什么部位

滚刀肉是猪身上肩胛骨下方的一块肌肉，位于前腿与躯干连接处。这块肉质地坚韧，含有适量脂肪，适合长时间炖煮或红烧。滚刀肉因切割时需要用滚刀技法而得名，烹饪后口感软糯不柴。北京烤鸭的鸭胸肉、红烧肉的上等部位都与滚刀肉有相似特点。

滚刀肉在川菜中常用于制作回锅肉，切片后煸炒出油，配以蒜苗、青椒等食材。其纤维组织紧密，炖煮2小时以上才能达到最佳口感。江南地区的红烧狮子头也选用此部位，制成的肉丸弹牙多汁。滚刀肉还适合制作肉馅，饺子、包子中加入少量可增加风味层次。