毛豆就是大豆吗

毛豆确实就是大豆，只是收获时机不同。大豆完全成熟后，豆荚变黄变硬，豆粒干硬；毛豆则是青绿色豆荚包裹着鲜嫩豆粒的状态。大豆成熟期约需120-140天，而毛豆在播种后约60-80天就可采收。超市里卖的冷冻毛豆和新鲜毛豆都是大豆的年轻形态，只是未完全成熟。大豆制品如豆腐、豆浆、酱油等，都是由完全成熟的大豆加工而成，与毛豆口感差异明显。

毛豆和大豆在营养成分上也有差异。毛豆含有更多维生素C和水分，每100克毛豆约含150毫克维生素C，而成熟大豆几乎不含维生素C。毛豆的蛋白质含量约11克/100克，大豆则达到36克/100克。毛豆适合直接烹饪作为蔬菜食用，大豆则更多用于加工成各种豆制品。毛豆的绿色来自叶绿素，随着成熟逐渐消失，这也是两者外观不同的原因之一。