大白菜多少度会发生冻害

大白菜在零下3度到零下5度之间开始遭受冻害。白菜细胞内的水分结冰会导致细胞壁破裂，组织变软。田间观察显示，连续2天温度低于零下4度，白菜叶片会出现水渍状斑点，3天后整株菜叶变黄变褐。白菜收获后若储存在零下2度环境中，5天内就会出现冻伤症状，表现为叶片透明化，失去食用价值。

白菜的冻害临界温度受品种影响，早熟品种在零下2度即受害，晚熟品种能耐零下6度低温。白菜不同部位抗寒能力不同，外层叶片比内层耐寒，根部最不耐寒。大棚种植的白菜若遇寒流，室内温度骤降至零下1度，一夜之间就会造成整株冻死。白菜生长阶段也影响抗寒性，幼苗期比成熟期更易受冻害。