成都猪脚叫什么

成都猪脚在本地被称为"卤猪脚"，是川菜中的经典美食。这道菜选用猪前蹄，经过焯水、去毛、卤制等多道工序而成。卤水中含有八角、桂皮、香叶等多种香料，赋予猪脚独特的风味。成都卤猪脚色泽红亮，肉质软糯，肥而不腻，深受食客喜爱。街头巷尾的小店都能找到这道菜，价格亲民，一份约30-50元。

猪脚在成都还有另一种常见做法叫"蒜泥白肉猪脚"。这道菜将猪脚煮熟后切片，配上特制蒜泥酱汁，口感清爽。猪皮Q弹，肉质鲜嫩，蒜香浓郁。成都人喜欢在夏季食用这道菜，有清热解暑的功效。这道菜常作为冷盘出现在宴席上，搭配米饭食用尤为下饭。制作时需精确控制火候，确保猪脚保持最佳口感。