羊肉串有种淡淡的酸味

羊肉串出现淡淡酸味可能是食材处理不当导致。新鲜羊肉应当立即冷藏，若在常温下放置超过2小时，细菌开始繁殖产生酸性物质。腌制时加入的柠檬汁或醋过量也会留下酸味。烤制过程中温度控制不当，肉汁渗出滴到炭火上产生烟雾，重新附着在肉串上也会形成酸味。优质羊肉串应当呈现鲜红或深红色，带有明显油脂光泽，酸味出现时说明制作环节存在问题。

羊肉串的酸味还与调料配方和储存条件有关。某些地区习惯在羊肉中添加少量酸奶或发酵乳制品增加嫩度，用量过多会导致酸味突出。烤串使用的孜然粉若受潮发霉，变质后会产生酸性物质。羊肉串在冰箱中存放超过3天，脂肪氧化分解也会产生酸败味。购买羊肉串时，应选择肉质紧实有弹性，表面干燥无粘液的，酸味往往是食材不新鲜或处理不当的直接信号。