潮汕牛肉一般吃哪个部位

潮汕牛肉火锅最常吃的部位是吊龙、匙柄和五花趾。吊龙是牛脊背上的肉，纹理漂亮，口感鲜嫩。匙柄位于牛肩胛骨附近，肉质细嫩，带有适量脂肪。五花趾则是牛腿内侧的肉，筋膜分布均匀，弹牙爽脆。这三个部位各有特色，吊龙适合涮8秒，匙柄可煮10秒，五花趾则需要12秒，不同的烹饪时间带来最佳口感体验。

潮汕牛肉还常选择胸口朥、三花趾和雪花牛肉。胸口朥是牛胸前的脂肪，煎至金黄后香气四溢。三花趾位于牛前腿，筋膜较少，肉质更嫩。雪花牛肉则是牛肋间脂肪分布均匀的部位，涮煮后入口即化。胸口朥适合慢煎，三花趾煮6秒最佳，雪花牛肉只需4秒，每种部位都有独特的烹饪方式和风味特点。