什么叫咖啡杯测

咖啡杯测是咖啡行业评估咖啡豆品质的专业方法。评估师将咖啡粉与热水按1:17比例混合，静置4分钟后破渣，用勺子舀取咖啡液品尝。评估师会记录酸度、甜度、醇厚度、风味等特征，满分10分。这种方法能快速判断咖啡豆的缺陷和优点，帮助烘焙师调整烘焙曲线，确保咖啡品质稳定一致。咖啡杯测在生豆采购、烘焙研发和质量控制中广泛应用。

咖啡杯测需要专业训练和敏锐感官。评估师每天能完成20-30杯样品的测评，通过对比找出细微差异。杯测环境要求恒温22℃，湿度65%，避免异味干扰。评估师使用标准杯测碗，每碗盛15克咖啡粉，注水250毫升。杯测结果以表格形式记录，包括干香、湿香、风味、余韵等维度，形成完整风味图谱，为咖啡生产和销售提供科学依据。