松鼠鱼与西湖醋鱼有什么差别吗

松鼠鱼和西湖醋鱼是两道完全不同的江南名菜。松鼠鱼选用草鱼，先去骨再改花刀，油炸后浇上酸甜口味的番茄酱，外酥里嫩，形似松鼠。这道菜讲究刀工和火候，鱼身切出菱形花纹，炸制时卷曲成松鼠状。西湖醋鱼则用鲜活草鱼，整条烹制，以糖醋调味，肉质鲜嫩，酸甜适中。西湖醋鱼的历史可追溯到宋朝，曾是南宋宫廷菜，讲究鱼的鲜活度和烹饪时间的精准控制。

松鼠鱼属于淮扬菜系，口感酥脆，调味偏重酸甜，适合喜欢重口味的人群。西湖醋鱼属于杭帮菜，口味清淡，突出鱼的鲜美，更注重食材本味。松鼠鱼常作为宴席菜，造型精美；西湖醋鱼则是家常菜，制作相对简单。两道菜虽然都用草鱼，但烹饪方法和风味特点截然不同，代表了江南菜系的不同烹饪理念和饮食文化。