肉燕皮是什么材料

肉燕皮主要由猪肉和红薯淀粉制成。制作时选用猪后腿肉，去筋膜后剁成肉泥，加入适量调味料。红薯淀粉经过精细筛选，确保质地细腻。两种材料按比例混合，反复捶打至黏稠有弹性。传统工艺中，师傅会用手感知面团状态，判断是否达到理想筋度。成品皮薄如纸，煮熟后透明Q弹，包裹肉馅后成为福建特色小吃肉燕，口感独特。

肉燕皮制作工艺讲究，需要控制水温在25-30摄氏度之间。揉面时间约30分钟，让淀粉和肉浆充分融合。晾晒过程需保持通风，避免阳光直射，一般需要2-3天。优质肉燕皮遇水不糊，久煮不烂。福州老店坚持手工制作，每天仅能生产约50公斤。这种皮子可以包制多种馅料，从纯肉到海鲜都能完美呈现，成为当地节庆餐桌上的必备美食。