餐饮翻台是什么意思

餐饮翻台指的是餐厅座位在一天内被不同客人使用的次数。一个翻台周期包括客人入座、点餐、用餐、结账离座，服务员清理桌面准备迎接下一位客人的全过程。繁忙时段，热门餐厅翻台次数能达到8-10次，而休闲时段可能只有3-4次。翻台率直接影响餐厅营收，高翻台餐厅一天能接待数百位客人，低翻台餐厅可能只有几十位。快餐店设计就是为了提高翻台，座位少、点餐快、用餐时间短。

翻台率是餐饮业核心指标，计算方式是座位数×翻台次数÷营业时间。餐厅通过多种方式提升翻台，优化菜单减少点餐时间，使用扫码点餐系统加速下单，设计紧凑的座位布局增加容量。周末和节假日翻台率往往比工作日高出30-50%。高端餐厅翻台次数通常较低，客单价高；快餐店则相反，翻台频繁但客单价低。餐厅管理软件能实时监控各时段翻台情况，帮助调整人力安排和营销策略。