市场面粉一般是低筋还是高筋的

市场面粉大多使用低筋面粉制作，这类面粉蛋白质含量在9-10%之间，筋度较低，适合制作蛋糕、饼干等松软食品。低筋面粉经过精细研磨，颗粒细腻，吸水性适中，能让成品保持松软口感。超市货架上常见的自发粉、蛋糕粉都属于低筋面粉，家庭烘焙爱好者经常选择这类面粉制作甜点。低筋面粉的颜色偏白，手感柔软，揉搓时不易形成面筋网络。

高筋面粉在专业面包店和烘焙坊使用频率更高，蛋白质含量达12-14%，面筋强度大，能形成稳定结构。这类面粉适合制作面包、披萨等需要嚼劲的食品，发酵后体积膨胀明显，外皮酥脆内里柔软。高筋面粉颜色偏黄，手感粗糙，揉搓时能感受到明显的弹性。专业烘焙师常将高筋面粉与低筋面粉按比例混合，调整面粉特性以满足不同食品的制作需求。