做米酒有点夹生

米酒制作过程中出现夹生问题，常见原因是发酵温度不合适。理想的发酵温度保持在30-35摄氏度之间，温度过低会导致酵母活性不足，无法完全转化淀粉。发酵容器密封不严也会让空气进入，影响发酵效果。制作时糯米要蒸透，米粒中心无硬芯，水分控制在适当比例，糯米与酒曲的比例建议为10:1。夹生米酒口感偏硬，甜度不足，酒味淡薄。

夹生米酒可以通过二次发酵挽救。将夹生米酒重新放入保温容器中，添加少量酒曲，密封后放置24-48小时。容器可以放在暖气片旁或使用电热毯包裹保温。检查发酵状态时，观察米粒是否变软，液体是否变浑浊。二次发酵成功的米酒酒香浓郁，米粒软糯，甜度适中。这种方法挽救了约80%的夹生米酒，让原本失败的作品重获新生。