做麦酱麦子发酵到什么程度

麦酱发酵的最佳状态是麦粒完全软化，呈现均匀的深褐色，表面布满细密的气泡。发酵时间控制在7-10天，期间每天搅拌2-3次，确保温度保持在25-30℃。第5天开始产生浓郁的麦香味，第7-8天达到风味巅峰，此时酱体黏稠，麦粒入口即化，带有微微的甜味和醇厚的发酵香气。

发酵完成的麦酱应呈现光滑的质地，无生麦味或酸败味。发酵容器内麦粒膨胀至原来的1.5-2倍大小，酱汁清澈透亮。第9天后风味开始稳定，可密封保存。发酵不足的麦酱会有生涩味，过度发酵则会产生苦味。最佳食用期是发酵完成后的1-2周，此时风味最为醇厚。